När man njuter av läckra grillat på den brännande sommaren bör man vara vaksam mot Escherichia coli, Campylobacter och Salmonella, som är tre typer av bakterier som lätt kan orsaka sjukdomar.
Enligt en nyligen publicerad rapport på webbplatsen för Toyo Economic Weekly i Japan orsakas strängt taget matförgiftning inte av ruttnad mat, utan av specifika patogener (inklusive bakterier, virus, etc.). Hög temperatur kan döda bakterier, men otillräcklig uppvärmning är benägen att inträffa under grillning. Cateringproffs kan förbise handhygienen och i många fall kan användning av skärbrädor och knivar för att skära rått kött i kontakt med direkt konsumerad mat som sallader och pickles lätt leda till att tre typer av bakterier orsakar sjukdomar.
Escherichia coli. Bakterier som lätt kan orsaka matförgiftning i kött finns vanligtvis i matsmältningskanalen hos fjäderfä och boskap. En av huvudbovarna bakom grillmatförgiftning, "O157", är en typ av enterohemorragisk Escherichia coli som kan producera mycket giftiga verotoxiner. De viktigaste symptomen på infektion med "O157" inkluderar feber, diarré och blodig avföring. När det är som mest allvarligt kan det leda till hemolytiskt uremiskt syndrom, vilket leder till minskad andningskapacitet och blodtryck, och till och med multipel organsvikt.
Campylobacter. Kyckling och fläsk måste värmas ordentligt, främst för att döda Campylobacter. Detta är en typ av bakterier som lever i matsmältningskanalen hos djur som kycklingar, grisar och kor. Matförgiftning orsakad av Campylobacter åtföljs av hög feber på 38 till 39 grader Celsius, samt symtom som buksmärtor och diarré.
Salmonella. Salmonella lever också i matsmältningskanalen hos djur och förorenar ofta kött. Matförgiftning orsakad av Salmonella kan åtföljas av svår diarré, och symtomen är inte lätt att lösa. Inledningsvis är det mest illamående och kräkningar, men senare utvecklas det till buksmärtor och diarré. I svåra fall uppstår diarré mer än 10 gånger om dagen och varar i 3 till 4 dagar, eller till och med mer än en vecka, vilket lätt kan leda till uttorkning.
Enligt rapporten måste personer som mår dåligt efter att ha ätit grillat vara mycket uppmärksamma på uttorkningssymptom. När urinens färg närmar sig brun kan det vara uttorkning. Om det finns svåra buksmärtor, ihållande hög feber och blod i avföring eller kräks, sök läkare så snart som möjligt.
