Kött i kallt vatten, skaldjur och grönsaker i varmt vatten
Köttprodukter måste kokas i kallt vatten för att hjälpa till att skumma bort blodskum. Om kokande vatten tillsätts i grytan kommer det att göra att proteinet på köttets yta denatureras, och det yttersta lagret kommer att kokas direkt, vilket resulterar i oförmågan att ta bort blodet inuti, vilket inte kan uppnå syftet att ta bort blodfläckar, och smaken är inte heller bra.
Grönsaker måste vänta tills vattnet kokar innan du lägger dem i grytan. Även om kall blanchering har en högre borttagningshastighet av oxalsyra än varm blanchering, kan det orsaka större skada på den fysiska strukturen hos grönsaker och resultera i mer förlust av näringsämnen.
Det rekommenderas att blanchera fisk och räkor i kokande vatten i 1-2 minuter innan du tar bort dem. Detta kan inte bara ta bort fiskiga lukter utan också behålla en fräsch och öm smak.
Vattenvolymen bör vara tillräcklig
Det är bäst att sänka ingredienserna med vatten, vilket kan säkerställa att vattnet i grytan kan koka igen på kort tid efter att ingredienserna har tillsatts, förkorta tillagningstiden och minska näringsförlusten.
Blancheringstiden för olika ingredienser varierar
De flesta bladgrönsaker behöver bara blancheras i 1 minut. Det rekommenderas att först blanchera grönsakerna och sedan skära dem. Efter blanchering, lägg dem omedelbart i kallt vatten för att svalna och rinna av dem. Kläm inte för mycket för att undvika näringsförlust.
