Efter vårfesten är det dags att jobba hårt. Men nyligen "störde" en iögonfallande vetenskaps- och tekniknyhet oss igen: Science and Technology News sa att undersökningsdata från 520 000 personer bekräftade att kolesterol i ägg inte var bra för hälsan och skulle öka risken för hjärt- och kärlsjukdomar. -orsakar dödlighet och cancerdödlighet. Dessutom, oavsett matlagningsmetod, oavsett om den är kokt, stekt eller stekt, kommer att äta ägg att få negativa hälsokonsekvenser.
Så många människor frågade mig: kan jag fortfarande äta ett ägg? Slutsatserna i studien har vänts om och om igen. Hur många gånger har våra hjärtan inte kunnat stå ut med den här typen av kast... Jag har sagt många gånger förut. Bli inte förvånad när du ser ett forskningsresultat. Du måste analysera det noggrant. Denna nya studie är inte resultatet av mänskliga interventionsexperiment, utan dataanalysen av samhälleliga befolkningsobservationsstudier. Observationsstudier kan inte bekräfta kausalitet, utan föreslår bara ett slags samband. Utöver skillnaden i antalet ägg som äts kan många andra livsfaktorer också vara olika, och det kanske inte går att tillskriva ägg all ökning av kardiovaskulär risk. Studien visar att det mesta av besvären som ägg orsakar kommer från kolesterol. Kolesterol i tarmkanalen med dysbakterios kommer att omvandlas till trimetylaminoxid av vissa mikroorganismer, vilket ökar risken för hjärt-kärlsjukdom. Detta är den huvudsakliga teoretiska grunden för sambandet mellan ägg och sjukdomar.
Om vi inte ökar kolesterolintaget på basis av hälften av äggulan, utan bara ökar tillgången på äggvita, eller ökar växtprotein (som bönor, bönor, nötter, jordnötter, etc.), kommer det att bidra till att minska kardiovaskulära och cerebrovaskulära sjukdomar, cancer och dödlighet av alla orsaker. Om informationen i denna studie är korrekt, kan vi också rita ett hälsosamt sätt att äta ägg för att lösa kolesterolproblemet.
Å ena sidan kan absorptionen och utnyttjandet av kolesterol minskas genom att öka växtsteroler och kostfiber; Å andra sidan kan kostfibrer, oligosackarider och andra fytokemikalier förbättra tarmfloran och minska risken för kolesterolmetabolism.
Enligt denna idé, här är fem hälsosamma äggätande program som rekommenderas för dig.
Metod 1: stek ägg och tofu tillsammans
Ägg och tofu är en naturlig match. Ägg innehåller mer kolesterol, men de smakar gott när de steks. De innehåller också vitamin A och vitamin D, och är rika på B-vitaminer. Tofu innehåller inget kolesterol, låga B-vitaminer, inga vitamin A och D, men innehåller växtsteroler som hämmar upptaget och utnyttjandet av kolesterol, samt kostfibrer och isoflavoner från sojabönor, som bidrar till att minska risken för hjärt- och kärlsjukdomar. Stek tofu och ägg tillsammans, som har harmonisk smak och bättre smak, och är perfekta komplement när det gäller näring och hälsa.
Tillagningsmetod: vispa ägg väl, tillsätt salt och peppar. Finhacka den marinerade tofun (ju mer mald desto bättre). Ägg och tofu har samma vikt. Tillsätt olja först, fräs med salladslök (du kan även tillsätta pepparpulver och fänkålspulver för att förbättra smaken), tillsätt sedan hackad tofu och fräs. När det inte finns något överskott av vatten på ytan av tofun, tillsätt kryddad äggvätska och blanda ihop det för att få tofu och ägg att blandas ihop. Sedan kan du gå ur potten.
På så sätt kan mängden ägg i samma maträtt halveras, vilket eliminerar risken för för högt kolesterol och minskar kostnaden för rätter. Hälsosamt, enkelt och gott, prova det!
Metod 2: koka ägg med mjuka bönor
Ägg lämpar sig för att steka grönsaker eller göra soppa med möra ärtor (snabbfrysta söta ärtor), möra bondbönor, möra edamame etc. Dessa möra bönor är inte bara rika på växtprotein, växtsteroler, utan också rika på kostfiber och oligosackarider, som bidrar till att reglera tarmfloran och minska risken för att kolesterol kommer in i tarmen och fermenteras till trimetylaminoxid.
Tillagningsmetod: värm först de mjuka bönorna i mikrovågsugnen tills de nästan är mogna, eller ånga eller skålla dem tills de är halvkokta, och tillsätt sedan samma mängd äggvätska för att tillaga och stek dem tillsammans.
Det gula på äggen och det gröna på bönorna har vårsmak och utsökt smak. Om du lägger till några färska liljor och steker dem tillsammans blir färgen vackrare, och du kan sälja dem på banketten.
Metod 3: stek ägg med svamp och Tremella
Svampgrönsaker inkluderar svamp, Flammulina velutipes, shiitakesvamp och andra svampar, samt svamp och Tremella. De är rika på lösliga kostfibrer och saponiner, som är mycket användbara för att minska användningsgraden av kolesterol.
Äggröra med svamp är en hushållsrätt. Faktum är att äggröra med Tremella är godare.
Tillagningsmetod: ta några tremellor, tvätta och plocka dem i små efter skumning och värm dem i mikrovågsugnen i 2 minuter. Vispa äggblandningen väl, tillsätt salt/kycklingessens och vitpeppar efter smak. Efter att ha lagt olja i grytan, tillsätt tremella och fräs. Häll i äggvätskan och blanda väl. Färgen är vit och gyllene. Det blir vackrare om du lägger till några gröna ingredienser som mjuka ärtor för att dekorera den. Du kan också direkt lägga till lite salladslök. Tremella är mjuk, ägg är färska och möra, och smaken är mycket god.
Om andra svampar används är den speciella smaken av svamp som liknar tvål lite stark. Om elden är låg och vattnet är stort, verkar svamparna vara utkokta, och de kommer inte att smaka gott. Du måste steka svampen till en torr grad med hög eld, ta bort den speciella smaken och sedan lägga till ägg, som kommer att vara doftande och läckra.
Metod 4: ångade ägg och sojamjölk
Äggsoppa är en vardagsrätt som många gillar att äta. Den är gjord av ägg blandade med vatten och ångade. Om sojamjölk används för att ersätta bakvatten, kan det inte bara öka proteininnehållet, utan också minska absorptionen och utnyttjandegraden av kolesterol som stekt tofu med ägg.
Tillagningsmetod: tillsätt 1,5 delar tunn sojabönmjölk (kokt mjölk som kan drickas direkt) till en del äggvätska, rör om väl, tillsätt salt eller kycklingessens, rör om väl, tillsätt några droppar sesamolja och ånga sedan tills kokta. Observera att sojamjölk inte bör vara för stark för att undvika uppenbar bönlukt.
Var uppmärksam på att kontrollera eldkraften när du ångar äggsoppa. Använd först hög eld, byt sedan till låg eld. Stäng av elden när den håller på att stelna och stelna långsamt med resttemperatur. Värm inte för mycket, vilket orsakar fuktutfällning och frysning (det vill säga "gammal").
Metod 5: ät med fiberrika korn
När du äter ägg, matcha dem med havre, bovete, kikärter, mungbönor och andra fullkornsbönor, och använd kostfiber, oligosackarider och andra fytokemikalier för att minska risken för kolesterol i ägg.
Slutligen finns det ett råd, som är sund drift av äggröra.
När du steker ägg, om du först steker äggen i olja, steker sedan grönsakerna i olja, och till sist blandar du, lägger du två portioner olja. Inte bara ökade kalorierna, utan det fanns ingen interaktion mellan grönsaker och ägg. Det är mycket bättre att använda engångsstekningsmetoden - det vill säga bara lägga olja en gång, stek grönsakerna först och häll sedan i äggvätskan när den nästan är mogen, så att grönsakerna och äggen kan integreras.
Detta har tre fördelar:
För det första sparar det hälften av oljan och minskar värmen.
För det andra kan den bättre kombinera ägg, grönsaker och kostfiber, särskilt de grönsaker som kan hackas, och effekten kan bli bättre.
För det tredje, minska kolesteroloxidationen. Om ägg utsätts för het olja direkt kommer oxidationen av fett att främja oxidationen av kolesterol, och det oxiderade kolesterolet kommer att ha en större risk för hjärt-kärlsjukdom. Om ägg är i kontakt med hackade grönsaker och temperaturen inte är mer än 100 grader, kommer kolesteroloxidationen också att minska kraftigt.
Kort sagt, det är inte nödvändigt att ge upp ägg, som är rika på protein, billiga i pris och bekväma att laga, bara på grund av en vetenskaplig nyhet. Friska människor har inga problem med ett ägg varje dag. Så länge tillagningen är rimlig kan näring av ägg fås och hälsorisken minskas!
