Att äta stekt fisk har rapporterats öka risken för stroke, som dödar cirka 134 000 människor om året i USA. En studie publicerad i tidskriften Neurology visar att stekningens upphettning kan förvandla naturliga fettsyror till konstgjorda transfetter. Fisk, särskilt fet fisk, som lax, makrill, sill, insjööring, sardin och fenad tonfisk, innehåller OMEGA -3-fettsyror, vilket kan minska risken för stroke.
Enligt analys av nutritionister och epidemiologer vid Harvard University är åtminstone en del av de 100 000 dödsfallen i USA varje år relaterade till konsumtionen av artificiellt transfett. Medelåldern för försökspersonerna var 65. De fyllde i ett frågeformulär för att berätta för forskarna hur ofta de åt stekt fisk och andra skaldjur, inklusive ostron, skaldjur, tonfisk och annan icke-stekt fisk.
Det visade sig att invånare som bor i strokebenägna områden åt fisk, särskilt fet fisk, 17 procent mer sällan än i andra delar av USA, där mer än 30 procent av män och kvinnor gillade att äta två eller fler stekt fisk i veckan.
En artikel från 2005 i internmedicinens arkiv påpekade att intag av fet stekt fisk eller fisksmörgås ökade risken för ischemisk stroke. Forskarna följde 4775 vuxna i åldern 65 år eller äldre som inte utvecklade cerebrovaskulär sjukdom mellan 1989 och 1990.
Under en 12-års uppföljning fann forskarna att de som åt en till fyra portioner fisk i veckan hade en 27 procent lägre risk för ischemisk stroke; Å andra sidan hade de som åt stekt fisk eller fiskmackor mer än en gång i veckan 44 procent högre risk för ischemisk stroke än de som åt stekt fisk eller fiskmackor mindre än en gång i månaden.
